Altri funghi non lamellati

Funghi con aculei
Il gruppo comprende molte specie lignicole ma di scarso interesse. E’ interessante solo Hydnum repandum (steccherino dorato) che ha le seguenti caratteristiche :

- Aculei di colore giallo-pallido sotto al cappello
- Gambo tozzo, giallo-biancastro
- Carne biancastra che al taglio diventa giallognola
- Sapore leggermente amarognolo
- Cresce nei boschi, nel periodo GIU-OTT
- Gli esemplari vecchi non sono più commestibili
- Si consiglia una leggera pre-bollitura prima di utilizzarli
- Prima di cucinarli eliminare gli aculei perché sono amari

NB – questo fungo potrebbe essere confuso con Cantharellus cibarius che però ha pliche o nervature decorrenti e non aculei ed inoltre ha forma ad imbuto. Entrambi sono comunque commestibili.

Funghi con nervature o pliche

Questi funghi (varie specie) non hanno lamelle vere ma pliche o venature, decorrenti, ramificate o biforcate; sono in genere imbutiformi, senza anello né volva, hanno spore bianco—vetrose (ialine), crescono solo nei boschi.
Nessun fungo di questo gruppo è tossico.
Alcuni hanno il gambo cavo e si distinguono dal colore del cappello:
- Cantharellus friesii : cappello giallo-arancio
- Cantharellus lutescens : cappello bruno-castano
- Cantharellus tubaeformis : cappello grigio

Altri hanno il gambo pieno e si distinguono dal colore del cappello:
- Cantharellus carbonarius : cappello grigio
- Cantharellus clavatus : cappello rosa-violaceo
- Cantharellus cibarius : cappello giallo-uovo (gallinaccio)

Come detto nessun Cantharellus è tossico, ma non bisogna confonderli
con : Paxillus involutus (velenoso) che ha :
- Spore bruno-ocracee, non bianche
- Carne gialla , che diventa marrone al taglio
- Lamelle vere, fitte, che si staccano facilmente dal cappello. Diventano marrone se premute.

I Cantharellus possono essere confusi anche con : Clitocybe olearia (velenoso) che ha :
- Lamelle vere, sottili , fitte, separabili dal cappello,numerose lamellule
(ovviamente le pliche o nervature dei Cantharellus non sono separabili dal cappello)
- Cappello (rosso-brunastro), più scuro del gambo
- Base del gambo appuntita e brunastra
- Cresce in gruppi, presso ceppaie di latifoglie, mai di conifere
(i Cantharellus non crescono in gruppi, ma isolati l’uno dall’altro)

I Cantharellus possono essere confusi (senza conseguenze) anche con H. aurantiaca (falso gallinaccio, commestibile) che però ha :

- Lamelle vere, sottili, facilmente staccabili dal cappello
- Parte bassa del gambo bruno-nerastra
- Carne di sapore amarognola, allappante
- Cresce nei boschi di conifere, mai di latifoglie


Alla famiglia dei funghi con pliche o venature (e non lamelle) appartiene anche il Craterellus (trombetta dei morti); ha forma di tromba con venature e striature scure all’esterno. Gambo cavo, nerastro, sottile alla base. Spore di colore grigio-scuro. Cresce a SET-NOV nei boschi di faggi e querce. E’ un buon commestibile, malgrado l’aspetto.

Funghi con tubuli


Questi funghi non hanno le lamelle sotto il cappello, ma tubuli o pori (comunemente detti spugnetta)
Se i tubuli sono separabili dal cappello il fungo è un Boleto o porcino,
se i tubuli non sono separabili dal cappello si tratta di un polyporo.

I Boleti (porcini)

Nessun boleto è mortale, alcuni, veramente pochi e facilmente riconoscibili, sono tossici. Sono tutti funghi di bosco.
Attenersi a queste regole molto semplici: sono commestibili i porcini che hanno la carne bianca immutabile (non la carne che vira al blu, né la carne gialla) e che non hanno i pori rossi (ma bianco/gialli o verde/oliva)
Ovviamente c’è anche qualche porcino la cui carne all’aria diventa azzurra o blu ed è commestibile e c’è perfino qualche fungo con i pori rossi che è commestibile, ma chi non è esperto deve attenersi alle due regole enunciate prima.
A titolo di esempio non è commestibile il B. pepatus, che ha pori color ruggine e carne giallo-oro: ha infatti un sapore aspro ed amaro;
non è commestibile il B. tylopilus felleus o porcino del fiele, che ha pori carnicini e carne giallognola : sapore molto amaro.
Non sono commestibili alcuni funghi a pori rossi e carne che vira al blu
(B. satanas, B. satanoides), però alcuni porcini con carne che vira lentamente ad azzurro e non hanno i pori rossi sono commestibili (B. dorato, B. baio, B. volpinus, Porcinello rosso, Porcinello grigio, ecc), tuttavia chi non li conosce fa bene a scartarli, perché la carne non è bianca immutabile.
Comunque moltissimi sono i porcini che hanno carne bianca immutabile e non hanno i pori rossi, sono tutti commestibili ed alcuni sono pregiati :
(B. edulis, B. pinicola, B. reticulatus, B. aereus, B. regius, B. castaneus, B. impolitus, ecc). Impossibile elencarli tutti.


Polypori

Sono funghi con tubuli non separabili dal cappello. Molti sono arboricoli, a mensola, con superficie vellutata, senza gambo o con gambo corto laterale; Nessun fungo di questo tipo è tossico; alcuni sono buoni, altri immangiabili perché coriacei o con sapore acidulo-amarognolo.
Per gli esperti e gli appassionati ne elenco alcuni:

- Polyporus ovinus
- Polyporus cristatus
- Polyporus pes-caprae
- Fistulina epatica (lingua di bue)
- Grifola umbellata
- Grifola frondosa